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春雨温润荠菜香

河南健康网 2020-03-14236338

春雨温润荠菜香

  “荠荠菜,包饺子,不够小妮儿一碗吃;小妮儿给我挤挤眼,我给小妮儿拨一点;小妮儿给我点点头,我给小妮儿一个搂……”一棵荠菜,勾起多少人对儿时和母亲的回忆!这首地方民谣生动、风趣地展现了一个有关饮食与亲情关系的哲理:世界上好吃的饭是母亲做的饭——除了充饥,还温暖心灵。

  “城中桃李愁风雨,春在溪头荠菜花。”春雨温润,寒风不再,香嫩的荠菜已经给山岗披上春装,沟边路沿也留下了它们碧绿的身影。拉着母亲的手,一起去田间剜篮荠菜包饺子吧!“残雪初消荠满园,糁羹珍美胜膏豚”,这是宋代诗人陆游对荠菜的赞美;《诗经》云其“谁谓荼苦,其甘如荠”,更是将荠菜当作美味标杆。

  苏轼和陆游同为宋代历史文化名人,同与荠菜有着不解之缘。

  传说苏轼刚刚谪居偏远乡间时,生活比较窘迫,好在有乡邻及漫山遍野的各种野菜“帮忙”,才解决一时之困。苏轼非常喜欢吃荠菜,并以荠菜为主发明了荠菜羹。在给友人的信中他写道:“君若知其味,则陆八珍皆可鄙厌也。”苏轼是众所周知的大文豪,对养生之术也颇有研究,后人为其编纂的《东坡养生集》详细记载了他的养生经验,其中就有被称为“东坡羹”的荠菜羹。“东坡羹”妙在“不用鱼肉五味,有自然之甘”。果腹之余,东坡先生也不忘自娱自乐,作《菜羹赋》表达煮蔓菁、食苦荠时的达观态度。文章引经据典,用洒脱风趣的语言表现了超然物外的豁达心胸。

  陆游同为宋代文豪,生活年代距苏轼不远。传说陆游到苏轼曾经的谪居地游览,品尝了苏轼发明的荠菜羹,赞不绝口。不知是否是受到美味的激发,陆游作了《食荠十韵》,赞叹说:“唯荠天所赐,青青被陵冈;珍美屏盐酪,耿介凌雪霜”,“荠糁芳甘妙绝伦,啜来恍若在峨岷,莼羹下豉知难敌,牛乳拌酥亦未珍”;并说“日日思归饱蕨薇,春来荠美忽忘归”,大有乐不思蜀之意。美味的荠菜征服了两位大文学家,这才有了苏轼的《菜羹赋》和陆游的《食荠十韵》,为璨若星河的中国古代诗词增添了富有情趣和生活气息的诗篇。

  荠菜香嫩甘美,是广受欢迎的春季时令野菜;在全国分布广泛,耐寒喜寒,冬末冰雪初融时既已发芽,雨水后的早春即可采食。饺子、春卷、荠菜豆腐羹等是荠菜的日常吃法;也有不少地方名菜,如淮扬菜中的“荠菜冬笋山鸡片”、鲁菜中的“荠菜鱼卷”、徽菜中的“荠菜丸子”等等。荠菜味甘性平偏凉,入肝、脾、肺经,有止血、清肝、利尿消肿之功,可用于养肝及血证等疾病的药膳辅助治疗。

  东坡羹

  组成:鲜荠菜200克,粳米20克,生姜末适量,香油适量,盐适量。

  制法:粳米煮粥至七成熟,加入荠菜、生姜,至熟,入香油即可。

  服法:每日1次,温食。

  功效:养肝阴,益肝血。

  主治:肝阴不足之失眠,多恶梦,以及慢性肝炎等病证。

  荠菜红枣藕节汤

  组成:鲜荠菜60克,大枣10枚,藕节25克。

  制法:藕节、大枣先炖30分钟,加入荠菜后烧熟即成。

  服法:吃枣、荠菜,喝汤,每日1剂,连用7~10日。

  功用:补虚凉血。

  主治:血虚生热而引起的鼻衄,齿衄。

  陈安民教授点评:

  荠菜味甘性凉,《名医别录》载其“主利肝气和中”。味甘之品可补益,性凉之药能清热。所谓“利肝气”,即得春气之先,促进肝气生发。“东坡羹”中荠菜补肝益血,粳米补中益气,生姜温胃降逆、促进食欲,合而用于肝阴不足之症。藕节为两节藕的连接部分,味甘性凉、有凉血止血散瘀之效,大枣滋阴补血,合荠菜治疗血虚生热引起的鼻衄、齿衄。也可用荠菜、荸荠辅助治疗妇女血分有瘀热之月经量多、头晕面赤、烦躁易怒、大便秘结之症。荠菜性偏凉,便稀泄泻等虚寒性疾病患者及虚寒性体质者不宜多食。

 

  (来源:廉万营 河南省中医院 )

编辑:刘明   审核:荣强